【海味處理教學】禿參仔 上堂複習一遍😁 1.先洗凈禿參再注入清水放雪櫃泡浸兩天不用換水。 2.第三天用清水加禿参大火煲滾後熄火蓋蓋焗一晚。 3.之後再用棕毛刷擦乾淨白色灰再開肚除腸臟。 4.再轉用清水...
肥仔日記
【海味處理教學】乾鮑
【海味處理教學】乾鮑 上堂複習一遍😁 1.首先用乾淨器皿加入清水放入南非鮑魚再放雪櫃泡兩晚。 2.第三日就煲滚水熄火加薑葱放入鮑魚蓋蓋焗至水涼，從覆步驟2-3次。鮑魚可屈下頭掂尾就可以了。 3.之後用...
【海味處理教學】日本真昆布
處理方法： 肥仔的話： 做湯底鮮味清香，可加肉或海鮮同煮非常美味，配蕎麥麵或烏冬亦一絕！ 小知識： 真昆布僅在北海道函館附近濱海地區採收，品質優、產量少故價格高。真昆布肉質肥厚，煮出的高湯顏色相當清澈...
【海味處理教學】美國生曬紅螺頭
處理方法： 小貼士： 可一次過處理較多份量，再分開一份份放冰格儲存備用，溶雪就可煲湯 肥仔的話： 處理程序看似煩複，但其實好簡單，大家想飲靚湯就梗係要比啲耐性啦！